博客來促銷直殺85折喔牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜－胡美珍的部落格

目前大家都習慣哪裡買書呢?我想大多數人都會選擇博客來吧

我發現啊，選一本好書，感覺就是百年大計啊，像是博客來牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜這本書

在相關讀書心得的網站上，算是評價可以有5顆星的推薦

一年我在買書的投資上，應該有1-2萬，通常都是看過相關心得與大綱後，才會下手購買

買書的範圍沒有甚麼特定限制，像我這種需要靈感的職業

多吸收一些別的書籍，對於創作是有幫助的

今天跟大家介紹的這一本牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜，就是我近期投資的一本好書

內容大綱與作者經歷，都是很不錯，內容也是相當容易理解

我在下方有擷取他的一些內容，可以當成購買前的比較

提供大家參考，我個人是覺得不會失望，希望大家跟我一樣

所以我個人對牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜的評比如下

內容：★★★★

知識性：★★★★☆

閱讀性：★★★★☆

詳細介紹如下~參考一下吧

說明

描述

最受歡迎的國民食材×名店級料理手法

吃出牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片的極致美味

天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版

牛肉的味道鮮美，蛋白質含量高，食材取得也非常容易。在超市就可以買到分類清楚的牛肉肉品。像是適合用來炒的薄片牛肉，或者直接標示壽喜燒、涮涮鍋、烤肉、牛排專用、適合燉煮的整塊肉，以及絞肉、內臟等。每個部份的口感和肉質各不相同，對應的烹調手法也跟著千變萬化。

【跟著日本名店主廚學牛肉料理】

本書特別邀請日式料理「Nasubi亭」吉岡英尋、義式料理「Passo a Passo」有馬邦明、中式料理「四川餐廳陳」菰田欣也、韓國料理「Dondonju」金順子四位名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法，並且使出渾身解數呈現給各位，相信一定能激發你構想新菜色的靈感。

【依不同的牛肉部位烹調，吃出極致美味】

超市裡將牛肉分門別類成牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片等，方便你依據不同部位的肉質特性烹調，本書也依此分類，提供90道超美味食譜，讓你輕鬆變化菜色。簡單又有創意的料理技法，讓你在家就能做出「壽喜燒風味牛肉炒豆腐」、「四川名菜－水煮牛肉」、「韓國烤肉蓋飯」、「紙包牛肉」等家常菜，甚至做為宴客菜，也能大受歡迎。

◎牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片

顧名思義，薄片就是切得薄薄的肉片，大小厚度一致。而牛碎肉和牛肉碎片指的是，收集切肉時邊緣所剩下來的薄片，適合拿來炒或燉煮，用途十分廣泛。

——牛肉蓋飯的關鍵，在於將洋葱切片，從切斷的纖維釋放出洋葱的甜味，充份的拌炒可以引出更多甜味。

◎壽喜燒?涮涮鍋專用牛肉片

直接拿來煮壽喜燒或涮涮鍋的肉片，比一般肉片稍微厚一點，選擇的是里肌肉等脂肪較多的部位。由於肉薄，加上面積大，因此適合拿來捲其他食材，或者將食材包在裡面。

——牛肉拌西洋菜、白菜沙拉時，熱水不要燒開，保持80度左右，汆燙出來的牛肉才會呈現漂亮的粉紅色。

◎烤肉專用牛肉片

切成適合烤肉的大小，部位包括肩胛肉、嫩肩里肌肉、腱子心肉、牛腩（五花肉）、牛舌等等。因為有一定的厚度，可以滿足大口吃肉的快感。

——紙包牛肉的料理方式可以吃到牛五花的原味，蔬菜的水份包在裡面可以逼出肉的油脂，讓肉吃起來更軟嫰。

◎牛排

切得又厚又大塊的牛排，大部份使用的是佈滿油脂的霜降沙朗牛肉，或是瘦肉比較多的菲力牛肉。本單元介紹吃得到百分之百牛肉美味的烹飪技巧。

——牛肉適合和水果一起烹煮，水果的香甜搭配肉類不僅對味，也會讓肉質變得更軟嫩。除了桃子以外，也可以選用蘋果或梨子。

◎牛絞肉

由於筋多，因此吃起來口感較硬的肩胛肉經常被拿來作成絞肉，和豬絞肉相較之下，味道更加清爽。油脂分佈少的話，加熱之後會變硬，因此烹煮時要留意適時作比例上的調整。

——濃稠的味噌肉燥和麵、葱、小黃瓜拌在一起享用，就是一道美味的炸醬麵。

《這本書正適合現在的你！》

1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單

2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色

3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法

4.有宴客需求，想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜

本書特色

◎食材的完全料理事典

「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。

◎多位日本名店主廚的創意私房菜

每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。

◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理

每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣，是變化不出菜色時的最佳參考。

◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧

主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。

◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒

多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。

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須知

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作者：丹下輝之, 有馬邦明, 菰田欣也, 金順子

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譯者：許敏如
出版社：常常生活文創股份有限公司

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出版日期：2016/08/05
語言：繁體中文

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▲日本和室示意圖。（圖／翻攝自維基百科）

文／萊爾

猶記得三月時前往日本伊勢灣採訪，當時安排的食宿都非常高級，讓人完全卸下心房。就在第三天入住當地某間四星級旅宿時，奇怪的事發生了....

第三天入住的房間，又被安排到「邊間」，一人一間的特殊待遇興奮之餘，也帶有些許不安。按照往例，敲敲門告知後，拉開和室大門，映入眼簾的是近20坪的和式客廳，右手邊為臥室，客廳走進去則是附設溫泉的浴室，事發地點就是在這間浴室。

經過一整天的奔波採訪，回到房間已經晚上10點了，有溫泉的浴室讓人超感動，放滿了溫泉水，我便沉浸在這份暖暖的幸福中，不知不覺，舒服到快要睡著，如夢似幻間，我似乎做了場夢。

一位年約30歲的日本男子忽然出現在夢境裡，「我是在這間房間上吊的......」奇怪的是，只懂基礎日語的我，竟然聽得懂他說什麼，他清秀臉龐至今仍深刻印在腦海。直到現在，我還是不知道那天的「夢」究竟是夢還是「託夢」？

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